牡蠣は産地によって味・サイズ・食感が大きく異なります。日本各地の産地ごとの特徴とブランド牡蠣をまとめました。お気に入りの産地を見つける参考にしてください。
北海道（厚岸）
サイズ：中粒 旬：通年（特に秋〜冬）
日本で唯一、一年中出荷できる産地。濃厚でミルキーな味わいと甘みとコクのバランスが絶妙です。生食向きで、ブランド力の高い産地として知られています。
ブランド牡蠣：カキえもん・丸えもん・弁天かき
岩手県（三陸）
サイズ：中〜大粒 旬：10〜4月
三陸の豊かなプランクトンで育つ、旨味が濃く甘みの強い牡蠣。コクがあり、生食・加熱どちらでも美味しく食べられます。
ブランド牡蠣：山田かき
宮城県（三陸）
サイズ：小〜中粒 旬：10〜4月
爽やかですっきりとした味わいが特徴。塩味が程よく、後味がきれいな生食向きの牡蠣です。震災後に品質が向上したと評価が高まっています。
ブランド牡蠣：金華かき（雄勝湾）・女川産かき
広島県
サイズ：大粒 旬：11〜3月
日本一の生産量を誇り、全国の約6割を占める最大産地。濃厚・クリーミー・ミルキーで旨味が強く食べ応え抜群。加熱調理向きのものが多く、牡蠣フライや鍋に最適です。
ブランド牡蠣：かきえもん（江田島）
兵庫県（室津・坂越）
サイズ：中粒 旬：11〜3月
播磨灘の穏やかな海で育つ、上品な甘みが特徴の牡蠣。塩分とクリーミーさのバランスが良く、生食でその繊細な味わいを楽しめます。
ブランド牡蠣：坂越かき・室津かき
岡山県（日生・虫明）
サイズ：小〜中粒 旬：11〜3月
穏やかな瀬戸内海で育つため臭みが少なく、甘みが強くあっさりとした味わい。日生では「カキオコ（牡蠣お好み焼き）」文化でも親しまれています。
ブランド牡蠣：日生かき・虫明かき
愛媛県（宇和海）
サイズ：中粒 旬：11〜3月
温暖な気候と豊富なプランクトンで成長が早く、クリーミーで濃厚な味わい。甘みとコクのバランスが良い牡蠣です。
ブランド牡蠣：愛南かき
三重県（的矢・浦村）
サイズ：小〜中粒 旬：11〜3月
生食用として日本トップクラスの衛生基準を維持する産地。上品で繊細な味わい、クリーミーで後味すっきりの高級牡蠣として知られます。
ブランド牡蠣：的矢かき（日本初の無菌化処理牡蠣）・浦村かき
長崎県（九十九島）
サイズ：中粒 旬：11〜3月
リアス式海岸の豊富な栄養で育つ、甘みと旨味が強くまろやかな味わいの牡蠣。「かき食うか祭り」でも地元に愛されています。
ブランド牡蠣：九十九島かき
熊本県（天草）
サイズ：小〜中粒 旬：11〜3月
有明海・八代海の豊富なプランクトンで育つ、濃厚で甘みが強くミネラル感のある牡蠣。干潟で育つ岩牡蠣も有名です。
ブランド牡蠣：天草かき
その他の注目産地
- 能登かき（石川県）: 甘みとコクが特徴。旬：12〜3月
- 舞鶴かき（京都府）: プランクトンが豊富で肉厚。旬：11〜3月
- 唐津かき（佐賀県）: 玄界灘育ちで力強い旨味。旬：11〜3月
- サロマ湖かき（北海道）: あっさりした甘み。旬：9〜12月
海外の牡蠣
国内産地だけでなく、オイスターバーでは海外産も多く登場します。
- フランス（ブルターニュ）フィンデクレール・スペシャル: 塩味が上品でミネラル感たっぷり。アフィナージュ（熟成）された旨味が特徴
- アイルランド: 大西洋の荒波育ち。塩味強めでワイルドな風味
- オーストラリア・シドニーロック: 固有種。甘みと旨味が強烈で個性的な風味
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